A partir de maintenant, les pâtissiers peuvent librement sélectionner le profil de leur stabilisateur sans faire inutilement des réserves excessives. Les mélanges en sachets peuvent avec succès être appliqués à d’autres concentrés alimentaires (exemple : gelées de maison). Un paquet de mélange suffit pour produire 200 g de stabilisateur, soit 1470 g de chantilly.